Sambal Roa

Sambal Roa adalah sambal khas dari Manado, Sulawesi Utara, Indonesia. Sambal ini terkenal karena kepedasannya yang tinggi dan aroma khas yang dihasilkan oleh ikan roa yang diasap. Ikan roa adalah ikan laut yang diolah dengan cara diasap, memberikan cita rasa yang unik dan berbeda dari sambal-sambal lainnya.

Karakteristik Sambal Roa:

1. Bahan Utama:

   • Ikan Roa: Ikan roa yang diasap menjadi bahan utama dan memberikan rasa asap yang khas pada sambal ini.

   • Cabai: Sambal Roa mengandung cabai sebagai bahan utama penyebab kepedasan.

   • Bumbu-Bumbu Tambahan: Bumbu-bumbu seperti bawang putih, garam, dan minyak sering digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tambahan.

2. Proses Pembuatan:

   • Ikan roa diasap terlebih dahulu, dan kemudian dagingnya dihaluskan atau dihancurkan menjadi serbuk kasar. Proses ini memberikan rasa asap yang khas pada sambal.

3. Tekstur dan Aroma:

   • Sambal Roa umumnya memiliki tekstur yang kasar karena mengandung serbuk ikan roa. Aromanya sangat kaya, terutama karena penggunaan ikan roa yang diasap.

4. Cita Rasa Asin dan Pedas:

   • Sambal Roa memiliki cita rasa yang asin karena ikan roa yang diasap biasanya sudah mengandung garam. Kombinasi rasa asin ini dipadukan dengan tingkat kepedasan dari cabai.

5. Penggunaan:

   • Sambal Roa sering digunakan sebagai saus atau pelengkap dalam hidangan Manado, seperti nasi kuning, bubur Manado, atau hidangan laut lainnya.

• 50 gram ikan roa asap (dapat ditemukan di toko-toko Asia atau pasar tradisional)
• 10-15 cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Minyak sayur secukupnya

Langkah-langkah:

1. Persiapkan Bahan:

   • Jika ikan roa yang Anda beli dalam bentuk utuh, hancurkan atau giling ikan roa hingga menjadi serbuk kasar.

2. Haluskan Bumbu:

   • Haluskan cabai rawit dan bawang putih dengan menggunakan blender atau ulekan dan cobek.

3. Tumis Bumbu:

   • Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bumbu cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Pastikan api dalam keadaan sedang agar bumbu tidak gosong.

4. Tambahkan Ikan Roa:

   • Masukkan serbuk ikan roa yang sudah dihancurkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ikan roa tercampur merata dengan bumbu.

5. Tambahkan Garam:

   • Tambahkan garam secukupnya. Sebaiknya tambahkan garam perlahan-lahan dan cicipi hingga mencapai tingkat keasinan yang diinginkan.

6. Aduk Rata dan Matangkan:

   • Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bahan tercampur dengan baik dan ikan roa matang.

7. Dinginkan:

   • Biarkan sambal roa dingin sebelum disajikan agar rasa dan aromanya lebih menyatu.

8. Sajikan:

   • Sambal Roa siap disajikan sebagai pelengkap pada hidangan Anda.

Anda dapat menyimpan Sambal Roa dalam wadah kedap udara di dalam lemari es untuk meningkatkan daya tahannya. Selamat mencoba!