Ketupat Kandangan

Ketupat Kandangan adalah hidangan tradisional khas Banjar, Kalimantan Selatan, Indonesia. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa nasi ketupat yang diisi dengan daging sapi atau kambing yang telah dibumbui dengan rempah-rempah khas Banjar. Nama "Kandangan" merujuk pada daerah di Kalimantan Selatan yang menjadi asal-usul hidangan ini.

Komponen Utama Ketupat Kandangan:

1. Nasi Ketupat:

   • Nasi ketupat merupakan nasi yang dimasak di dalam anyaman daun kelapa atau janur kelapa. Proses pemasakan menggunakan anyaman ini memberikan nasi bentuk segitiga atau ketupat. Teksturnya padat dan aromanya khas.

2. Isian Daging:

   • Daging yang digunakan biasanya adalah daging sapi atau kambing yang telah diolah dengan bumbu rempah-rempah. Daging ini kemudian dimasukkan ke dalam nasi ketupat untuk memberikan cita rasa gurih dan rempah khas Banjar.

3. Bumbu Rempah:

   • Bumbu rempah yang digunakan mencakup berbagai rempah khas Banjar seperti ketumbar, jintan, serai, daun salam, dan bumbu lainnya. Bumbu ini memberikan rasa yang kaya dan khas pada hidangan.

4. Daun Pisang:

   • Biasanya, Ketupat Kandangan disajikan di atas daun pisang yang berfungsi sebagai alas dan memberikan aroma khas.

Cara Penyajian:

1. Persiapan Nasi Ketupat:

   • Nasi ketupat dibuat dengan merapatkan anyaman daun kelapa atau janur kelapa sehingga membentuk ketupat.

2. Isian Daging:

   • Daging yang telah diolah dengan rempah-rempah dimasukkan ke dalam nasi ketupat. Proses ini dapat melibatkan pemasakan bersama nasi atau pemasukan daging setelah nasi matang.

3. Pemasakan Bersama:

   • Nasi ketupat beserta isian daging dimasak hingga matang, sehingga nasi menyerap aroma dan rasa dari rempah-rempah.

4. Penyajian di Atas Daun Pisang:

   • Ketupat Kandangan disajikan di atas daun pisang, memberikan tambahan aroma alami dan mempercantik penyajian.

5. Hidangan Tambahan:

   • Hidangan ini sering disajikan dengan pelengkap seperti sambal, irisan mentimun, atau lalapan.

Kandangan sebagai Asal-Usul Nama:

Nama "Kandangan" dalam Ketupat Kandangan merujuk pada daerah atau kota yang menjadi asal-usul hidangan ini. Kandangan sendiri merupakan sebuah kecamatan di Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Provinsi Kalimantan Selatan, Indonesia.

Ketupat Kandangan mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia, khususnya Kalimantan Selatan, dengan paduan rempah-rempah yang khas. Hidangan ini sering dihidangkan dalam acara-acara khusus, seperti Idul Fitri atau acara keagamaan.

Berikut adalah resep dan tutorial cara membuat Ketupat Kandangan:

Bahan-bahan:

Untuk Nasi Ketupat:

• 2 kg beras
• Daun kelapa atau janur kelapa untuk membuat anyaman ketupat

Untuk Isian Daging:

• 500 gram daging sapi atau kambing, potong kecil-kecil
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Untuk Daun Pisang (Sebagai Alas dan Hiasan):

• Daun pisang secukupnya

Langkah-langkah:

1. Membuat Nasi Ketupat:

1. Persiapan Anyaman Daun Kelapa:

   • Siapkan daun kelapa atau janur kelapa untuk membuat anyaman ketupat. Cuci bersih dan potong menjadi bagian yang sesuai.

2. Membuat Anyaman Ketupat:

   • Bentuk anyaman ketupat dengan merapatkan daun kelapa atau janur kelapa. Pastikan ketupat memiliki bentuk segitiga.

3. Mengisi Anyaman dengan Beras:

   • Masukkan beras ke dalam anyaman ketupat hingga penuh. Rapatkan anyaman dan kencangkan ujungnya.

4. Memasak Nasi Ketupat:

   • Rebus ketupat dalam air mendidih selama beberapa jam hingga matang. Pastikan air selalu cukup untuk menutupi ketupat. Tambahkan air jika diperlukan.

2. Membuat Isian Daging:

5. Menumis Bumbu:

   • Panaskan minyak dalam wajan, tumis serai, daun salam, daun jeruk purut, dan lengkuas hingga harum.

6. Menambahkan Daging:

   • Masukkan potongan daging ke dalam wajan, aduk rata hingga daging berubah warna.

7. Menambahkan Bumbu:

   • Tambahkan ketumbar bubuk, jintan bubuk, garam, dan gula. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.

8. Pengaturan Rasa:

   • Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan. Angkat dan sisihkan.

3. Menyajikan Ketupat Kandangan:

9. Penyusunan Ketupat dan Isian Daging:

   • Buka ketupat dari anyaman dan isi dengan isian daging yang telah dimasak.

10. Penyajian di Atas Daun Pisang:

    • Sajikan Ketupat Kandangan di atas daun pisang untuk memberikan aroma alami dan keindahan pada penyajian.

11. Hidangan Tambahan:

    • Sajikan dengan sambal, irisan mentimun, atau lalapan sesuai selera.

Tips Tambahan:

• Pemilihan Daging:

  • Pilih daging sapi atau kambing yang memiliki tekstur yang baik untuk mendapatkan hasil masakan yang lezat.

• Pembungkus Alternatif:

  • Jika tidak tersedia daun kelapa atau janur kelapa, Anda dapat menggunakan kertas minyak atau plastik makanan untuk membungkus ketupat.

Selamat mencoba membuat Ketupat Kandangan di rumah! Semoga berhasil dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.